PRZEDSIĘBIORSTWO GASTRONOMICZNE PODRĘCZNIK SZKOLNY

ISBN: 978-83-89184-39-9

stron: 328

format: B5

oprawa: miękka

rok wydania: 2011

Proponowany Czytelnikom podręcznik Przedsiębiorstwo gastronomiczne obejmuje najważniejsze zagadnienia dotyczące funkcjonowania przedsiębiorstw w gospodarce rynkowej oraz samodzielnego prowadzenia przedsiębiorstwa jako osoby fizycznej lub w innej formie prawnej. Omawia te kwestie ekonomiczne i prawne, których znajomość jest niezbędna, by funkcjonować w życiu społecznym i gospodarczym. Ograniczona objętość podręcznika nie pozwala na dogłębne przedstawienie zagadnień, nie są one ujęte w sposób wyczerpujący.W celu ułatwienia nauki, zwłaszcza utrwalenia przerabianego materiału, każdy rozdział kończy się zestawem poleceń i pytań kontrolnych, których zadaniem jest uczyć samodzielnego analizowania, oceniania i wnioskowania, a więc kształtować umiejętności konieczne m.in. do samodzielnego prowadzenia działalności gastronomicznej.
Ze względu na dużą dynamikę zmian we współczesnym świecie, zwłaszcza w zakresie uregulowań prawnych, treści zawarte w podręczniku mogą się zdezaktualizować, należy więc każdorazowo korzystać z aktualnie obowiązujących aktów prawnych.

SPIS TREŚCI

WSTĘP

ROZDZIAŁ I. PODSTAWY EKONOMII
1.1.Podstawowe pojęcia ekonomiczne
1.2.Rynek i mechanizmy rynkowe
1.3.Funkcje cen i ich rodzaje
1.4.Pojęcie i cechy podmiotów gospodarki

ROZDZIAŁ II. PODSTAWY DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ
2.1.Działalność gospodarcza, przedsiębiorca, osoba fizyczna, osoba prawna
2.2.Klasyfikacja podmiotów gospodarczych ze względu na rodzaj prowadzonej
działalności
2.2.1.Działalność zaopatrzeniowa
2.2.2.Działalność produkcyjna (wytwórcza)
2.2.3.Działalność usługowa
2.2.4.Działalność handlowa
2.3.Rodzaje przedsiębiorstw ze względu na formę prawną
2.4.Formy prawne jednostek gospodarczych
2.4.1.Spółka cywilna
2.4.2.Spółka jawna
2.4.3.Spółka partnerska
2.4.4.Spółka komandytowa
2.4.5.Spółka komandytowo-akcyjna
2.4.6.Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
2.4.7.Spółka akcyjna
2.4.8.Spółdzielnia
2.5.Polska i Europejska Klasyfikacja Działalności
2.6.Zasady prowadzenia działalności gospodarczej - rodzaj działalności,
lokalizacja
2.7.Procedura uruchamiania działalności gospodarczej - dokumenty
związane z założeniem przedsiębiorstwa
2.7.1.Zgłoszenie działalności gospodarczej
2.7.2.Koncesja, zezwolenie
2.7.3.Otrzymanie numeru statystycznego
2.7.4.Założenie rachunku bankowego
2.7.5.Zawiadomienie właściwego urzędu skarbowego
2.7.6.Zawiadomienie Państwowej Inspekcji Pracy, Państwowej Inspekcji
Sanitarno-Epidemiologicznej i innych instytucji
2.7.7.Wymagania terenowe i środowiskowe lokalizacji placówek
gastronomicznych
2.8.Ubezpieczenia - istota, rodzaje
2.9.Pojęcie i rodzaje podatków
2.10.Dokumenty potrzebne do założenia i prowadzenia przedsiębiorstwa

ROZDZIAŁ III. RACHUNKOWOŚĆ PRZEDSIĘBIORSTWA
3.1.Podstawowe pojęcia
3.2.Majątek przedsiębiorstwa i źródła jego pochodzenia
3.3.Inwentaryzacja
3.4.Bilans majątkowy - budowa i struktura
3.5.Amortyzacja
3.6.Dokumentacja księgowa - dowody księgowe
3.6.1.Klasyfikacja operacji gospodarczych
3.6.2.Konto księgowe - istota, działanie i rodzaje kont
3.6.3.Konta bilansowe i zasady ich funkcjonowania
3.6.4.Plan kont
3.6.5.Dokumentacja i ewidencja sprzedaży
3.6.6.Karta podatkowa i księga przychodów i rozchodów
3.7.Koszty - pojęcie i klasyfikacja
3.7.1.Kryteria klasyfikacyjne kosztów dla celów sprawozdawczych
3.7.2.Kryteria klasyfikacyjne kosztów dla celów decyzyjnych
3.7.3.Kalkulacje - znaczenie, rodzaje i zastosowanie
3.8.Cena sprzedaży i jej części składowe
3.9.Wynik finansowy
3.10.Rodzaje przychodów i zakres analiz
3.11.Wartość pieniądza w czasie
3.12.Inwestowanie
3.12.1.Cykle rozwoju procesu inwestycyjnego
3.12.2.Proste metody oceny finansowej przedsięwzięć rozwojowych
3.12.3.Metody dyskontowe oceny efektywności przedsięwzięć rozwojowych.
3.12.4.Możliwości inwestowania wolnych kapitałów

ROZDZIAŁ IV. ELEMENTY MARKETINGU
4.1.Marketing - pojęcie, istota, podstawowe funkcje
4.2.Otoczenie bliższe i dalsze przedsiębiorstwa gastronomicznego
4.3.Marketing mix (produkt, cena, dystrybucja, promocja)
4.3.1.Struktura i specyfika kanałów dystrybucyjnych
4.3.2.Komunikacja marketingowa - promocja sprzedaży, reklama, sprzedaż
bezpośrednia, public relations
4.3.3.Bilety wizytowe, zebrania i spotkania
4.3.4.Tworzenie wizerunku firmy
4.4.Informacje i badania marketingowe
4.4.1.Analiza strategiczna
4.5.Plan marketingowy
4.6.Strategia marketingowa
4.6.1.Metody portfelowe
4.6.2.Metoda inżynieryjna
4.6.3.Rodzaje strategii marketingowych
4.6.4.Strategie cenowe
4.7.Franchising

ROZDZIAŁ V. ZARZĄDZANIE PRZEDSIĘBIORSTWEM
5.1.Stosunki międzyludzkie w przedsiębiorstwie
5.2.Rola człowieka w procesie pracy
5.3.Dobór pracowników
5.4.Źródła i metody naboru
5.5.Nawiązanie stosunku pracy
5.6.Ustanie umowy o pracę
5.7.Prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy
5.8.Regulamin pracy
5.9.Ocenianie
5.10.Pojęcie i funkcje wynagrodzeń
5.10.1.Formy wynagrodzenia za pracę
5.11.Bilans czasu pracy pracownika i urlopy pracownicze.
5.12.Dowody księgowe dotyczące pracowników
5.13.Ubezpieczenie społeczne
5.14.Schematy organizacyjne gastronomii
5.14.1.Produkcja
5.14.2.Formy obsługi konsumenta
5.14.3.Systemy dystrybucji potraw
5.14.4.Style zarządzania przedsiębiorstwem
5.15.Negocjacje
5.16.Planowanie i kontrola w przedsiębiorstwie

ROZDZIAŁ VI. PODSTAWY BIUROWOŚCI
6.1.Praca biurowa
6.2.Wyposażenie biura
6.3.Dokumentacja i system kancelaryjny
6.4.Bazy danych i ich przydatność w pracy biurowej
6.5.Archiwizacja dokumentów

ROZDZIAŁ VII. RYNEK PRACY
7.1.Popyt i podaż na rynku pracy
7.2.Bezrobocie, jego przyczyny i skutki
7.3.Poszukiwanie pomysłu na zatrudnienie
7.4.Agencje i instytucje pośrednictwa pracy
7.5.CV i list motywacyjny - zasady sporządzania
7.5.1.Curriculum vitae
7.5.2.List motywacyjny
7.6.Rozmowa kwalifikacyjna

ROZDZIAŁ. VIII. GOSPODARKA MIĘDZYNARODOWA
8.1.Integracja gospodarcza - cele, etapy
8.2.Czynniki wpływające na procesy integracyjne
8.3.Historia powstania Unii Europejskiej
8.3.1.Symbole UE
8.3.2.Instytucje UE
8.3.3.Unia celna
8.3.4.Wspólna polityka rolna
8.3.5.Polityka strukturalna
8.3.6.Wspólna polityka zagraniczna i bezpieczeństwa
8.4.Sprawy wewnętrzne i wymiar sprawiedliwości
8.5.Globalizacja gospodarki, konsekwencje dla Polski

ZAŁĄCZNIKI
Załącznik nr 1. Przykład regulaminu pracy
Załącznik nr 2. Biznesplan baru "Duet"

LITERATURA