PRACOWNIA GASTRONOMICZNA CZĘŚĆ 1 REPETYTORIUM ĆWICZENIA PRAKTYCZNE KWALIFIKACJA HGT.02. PRZYGOTOWANIE I WYDAWANIE DAŃ

ISBN: 978-83-89184-88-7

152 stron
format: A4
oprawa: miękka
Rok wydania: 2020

Książka autorstwa Longiny Borkowicz to kompendium kulinarne do przedmiotów: pracownia gastronomiczna oraz pracownia technologii gastronomicznej w ramach kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań. Jest opracowana do nowej podstawy programowej, zgodnie z ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA EDUKACJI NARODOWEJ z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów szkolnictwa branżowego.Repetytorium przeznaczone jest dla uczniów branżowej szkoły pierwszego stopnia w zawodzie kucharz, uczniów technikum w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych oraz słuchaczy kwalifikacyjnych kursów zawodowych w kwalifikacji HGT.02. oraz wszystkich, którzy chcą poznawać sztukę kulinarną.Celem repetytorium jest teoretyczne powtórzenie kluczowych zagadnień w obszarze tematycznym oraz wykonanie zadań praktycznych związanych z teorią. Większość zadań praktycznych to ćwiczenia gastronomiczne stopniowo odkrywające techniki i sztukę kulinarną. Przepisy kulinarne zaprezentowane są przejrzyście i czytelnie. Uwzględniają zapotrzebowanie ilościowe surowców, łatwy dostęp surowców, narzędzia niezbędne do wykonania zadania, polską tradycję, nowe trendy kulinarne, a także nowoczesny wpływ na żywienie człowieka. Każdy dział materiału edukacyjnego zawiera ciekawostki i wskazówki, które mogą być pomocne w kształceniu gastronomicznym.

SPIS TREŚCI

1. ORGANIZACJA ZAKŁADU GASTRONOMICZNEGO 2. RECEPTURY GASTRONOMICZNE POTRAW I NAPOJÓW, NORMALIZACJA 3. WAŻENIE, POMIAR OBJĘTOŚCI, OBLICZANIE ZAPOTRZEBOWANIA NA SUROWCE4. UTRWALANIE ŻYWNOŚCI5. ORGANIZACJA PROCESU PRODUKCYJNEGO W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM6. PRZYGOTOWANIE STANOWISKA PRACY W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM 7. ORGANIZACJA PROCESU TECHNOLOGICZNEGO W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM 8. TŁUSZCZE SPOŻYWCZE, OLEJE, OLIWY9. PRZYPRAWY, ZIOŁA, JADALNE KWIATY 10. POTRAWY I NAPOJE Z OWOCÓW11. WARZYWA 12. POTRAWY Z ZIEMNIAKÓW13. POTRAWY Z GRZYBÓW14. POTRAWY Z MLEKA I JEGO PRZETWORÓW15. POTRAWY Z JAJ: GOTOWANE, SMAŻONE, ZAPIEKANE. CONFITOWANE16. ZASTOSOWANIE WŁAŚCIWOŚCI JAJ W POTRAWACH 17. ZBOŻA I MĄKI18. SPOSOBY ZAGĘSZCZANIA POTRAW MĄKĄ 19. CIASTA WYRABIANE NA STOLNICY 20. CIASTA WYRABIANE W NACZYNIU: GOTOWANE KLUSKI21. CIASTA ZARABIANE W NACZYNIU: SMAŻONE - NALEŚNIKI 22. POTRAWY Z KASZ I RYŻU