Dodano produkt do koszyka

Promocja

ŻYWIENIE I USŁUGI GASTRONOMICZNE CZĘŚĆ IV WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII

ŻYWIENIE I USŁUGI GASTRONOMICZNE CZĘŚĆ IV WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII

ANNA DERBIS, LIDIA LINKA

Wydawnictwo: FORMAT AB

Cena: 38.90 zł 35.01 brutto

Koszty dostawy:
  • Paczkomaty InPost 14.99 zł brutto
  • Poczta Polska - odbiór w punkcie 9.99 zł brutto
  • Poczta Polska - przedpłata 15.99 zł brutto
  • Poczta Polska - pobranie 19.99 zł brutto
  • Kurier DHL - przedpłata 18.99 zł brutto
  • Kurier DHL - pobranie 21.99 zł brutto
  • Odbiór osobisty - UWAGA - uprzejmie prosimy poczekać na informację z księgarni o możliwości odbioru zamówienia - 0.00 zł brutto

Opis

Opis produktu

ISBN: 978-83-89184-72-6

248 stron
format: B5
oprawa: miękka
Rok wydania: 2016

Żywienie i usługi gastronomiczne z. IV. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii jest podręcznikiem przeznaczonym dla uczniów technikum kształcącego w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Publikacja została przygotowana zgodnie z obecnie obowiązującą podstawą programową kształcenia w tym zawodzie oraz uwzględnia stan prawny na 16.10.2016 r.

SPIS TREŚCI

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA PRACY W GASTRONOMII

Rozdział 1. Podstawowe terminy związane z bezpieczeństwem i higieną pracy

1.1. Co oznacza pojęcie bezpieczeństwo i higiena pracy?1.2. Od czego zależą bezpieczne i higieniczne warunki pracy w zakładzie gastronomicznym?1.3. Kto jest pracownikiem, a kto - pracodawcą?1.4. Jakie znaczenie dla pracownika mają prawo pracy i ochrona pracy?Rozdział 2. Elementy prawa pracy związane z bezpieczeństwem i higieną pracy

2.1. Jakie są źródła prawa pracy w Polsce?2.2. Gdzie szukać podstaw prawnych w zakresie BHP?2.3. Jakie informacje zawiera Kodeks pracy?2.4. Jakie są prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie BHP?2.5. Jak w świetle przepisów BHP przedstawiają się prawa i obowiązki pracownika?2.6. Czy osoba kierująca pracownikami ma również obowiązki związane z BHP?Rozdział 3. Instytucje i służby odpowiedzialne za bezpieczeństwo i higienę pracy3.1. Kto sprawuje nadzór nad warunkami pracy w Polsce?3.2. Jakie są zadania i uprawnienia Państwowej Inspekcji Pracy?3.3. Co należy do zadań Państwowej Inspekcji Sanitarnej oraz Urzędu DozoruTechnicznego?3.4. Czym zajmuje się Społeczna Inspekcja Pracy?3.5. Jakie funkcje pełnią służby i komisje BHP?Rozdział 4. Ochrona środowiska4.1. Jakie podstawowe pojęcia i zasady wiążą się z ochroną środowiska?4.2. Jakie przepisy prawne dotyczą ochrony środowiska?4.3. Jakie organy, instytucje oraz służby działają w zakresie ochrony środowiska?4.4. Czy zakład gastronomiczny stwarza zagrożenia dla środowiska?Rozdział 5. Czynniki szkodliwe oraz niebezpieczeństwa i uciążliwości w środowiskupracy5.1. Co to jest zagrożenie zawodowe i jakie są jego następstwa?5.2. Jakie czynniki oddziałujące na organizm człowieka występują w środowiskupracy?5.3. Czy można wyeliminować lub ograniczyć działanie czynników szkodliwych,uciążliwych oraz niebezpiecznych występujących w środowisku pracy?5.4. Jakie zagrożenia występują w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych?Jak można im zapobiegać?Rozdział 6. Ocena ryzyka zawodowego6.1. Czym jest ryzyko zawodowe?6.2. Na czym polega ocena ryzyka zawodowego?6.3. Jak przebiega ocena ryzyka zawodowego?6.4. Co jest wynikiem oceny ryzyka zawodowego?Rozdział 7. Ergonomia pracy7.1. Czym zajmuje się ergonomia pracy?7.2. Jakie zalety ma wykorzystywanie osiągnięć ergonomii pracy?7.3. Na czym polega interdyscyplinarny charakter ergonomii?7.4. Jakie są rodzaje ergonomii?Rozdział 8. Zasady organizacji stanowisk pracy8.1. Co to jest stanowisko pracy i na czym polega jego organizacja?8.2. Jakie są wymagania BHP dotyczące terenu zakładu oraz pomieszczeń pracy?8.3. Jakie są wymagania BHP dotyczące maszyn, urządzeń i narzędzi w zakładziepracy?8.4. Czego dotyczą zasady organizowania stanowiska pracy?Rozdział 9. Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej9.1. Co to są środki ochrony indywidualnej?9.2. Jakie są środki ochrony indywidualnej technika żywienia i usługgastronomicznych?9.3. Co to są środki ochrony zbiorowej?9.4. Jakie środki ochrony zbiorowej stosuje się w zakładzie gastronomicznym?Rozdział 10. Pierwsza pomoc w nagłych wypadkach i urazach.10.1. Jak kontaktować się ze służbami ratowniczymi w celu powiadomieniao zagrożeniu zdrowia lub życia?10.2. Co to jest pierwsza pomoc i jakie są procedury jej udzielania?10.3. Jakich urazów może doznać technik żywienia i usług gastronomicznychpodczas wykonywania zadań zawodowych?10.4. Jak udzielić pierwszej pomocy w typowych urazach doznawanychprzez pracowników gastronomii?Rozdział 11. Ochrona przeciwpożarowa11.1. Jak powstaje pożar?11.2. Na czym polega ochrona przeciwpożarowa i jakie przepisy prawne regulujązwiązane z nią kwestie?11.3. Jakie są przyczyny pożarów w zakładzie gastronomicznym?11.4. J akie są obowiązki pracodawcy i pracowników w zakresie ochronyprzeciwpożarowej?11.5. Jak można podzielić pożary?11.6. Jakie są rodzaje środków gaśniczych?11.7. Jak należy postępować w sytuacji zagrożenia pożarem?Rozdział 12. Wypadki przy pracy i choroby zawodowe12.1. Jakie zdarzenie jest wypadkiem przy pracy?12.2. Jak klasyfikuje się wypadki przy pracy?12.3. Jak definiuje się wydarzenia wypadkowe bezurazowe oraz zagrożeniawypadkowe?12.4. Jakie obowiązki spoczywają na pracodawcy w razie wypadku przy pracy?12.5. Co to jest choroba zawodowa i czy problem ten dotyczy również technikażywienia i usług gastronomicznych?.Rozdział 13. Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności 13.1. Jakie podstawowe pojęcia dotyczą bezpieczeństwa zdrowotnego żywności?13.2. Kiedy bezpieczeństwo żywności jest zagrożone?13.3. Jakie systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności stosuje sięw zakładach żywienia zbiorowego?13.4. Jakie wymagania podstawowe warunkują wprowadzenie systemu HACCP?13.5. Jakie podstawowe pojęcia wiążą się z systemem HACCP?13.6. Na czym polega zapewnienie jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywnościw systemie HACCP?WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCHRozdział 14. Organizacja zakładu gastronomicznego14.1. Jakie działy wyróżnia się w zakładzie gastronomicznym?14.2. Jak powinny być wyposażone pomieszczenia należące do poszczególnychdziałów?14.3. Dlaczego rozmieszczenie działów i pomieszczeń w zakładzie gastronomicznymma wpływ na jego funkcjonowanie?Rozdział 15. Maszyny do mechanicznej obróbki żywności 15.1. Na czym polega mechanizacja procesu produkcji potraw?15.2. Jakie maszyny są stosowane do oczyszczania żywności?15.3. Czym się różnią maszyny do rozdrabniania produktów?15.4. Jakie funkcje pełnią wilk, kuter i kotleciarka?15.5. Czym się charakteryzują maszyny do krojenia wędlin, sera lub chleba?15.6. Jakie maszyny przydadzą się podczas przygotowywania potraw mącznych?15.7. Jakie zalety mają maszyny wieloczynnościowe?Rozdział 16. Urządzenia do obróbki cieplnej żywności16.1. Jak dobierać urządzenia do obróbki cieplnej?16.2. Z jakich elementów są zbudowane urządzenia do obróbki cieplnej?16.3. Dlaczego trzony kuchenne znajdują się w każdym zakładzie gastronomicznym?16.4. Jakie urządzenia są stosowane do gotowania potraw?16.5. Jak smażyć, aby zachować wartość odżywczą potraw?16.6. Dlaczego w zakładzie gastronomicznym nie może zabraknąć piecakonwekcyjno-parowego?16.7. Jakie zastosowanie w gastronomii mają kuchenki mikrofalowe i promiennikipodczerwieni?16.8. Jaką rolę w zakładzie gastronomicznym odgrywają podgrzewacze?Rozdział 17. Urządzenia chłodnicze17.1. Co trzeba wiedzieć o chłodzeniu i zamrażaniu?17.2. Jakie urządzenia chłodnicze znajdują się w zakładach gastronomicznych?17.3. Jak obsługiwać urządzenia chłodnicze?Rozdział 18. Instalacje w zakładzie gastronomicznym18.1. Z jakich istotnych elementów składa się instalacja elektryczna?18.2. Jakie czynniki należy uwzględnić, gdy projektuje się instalacjęwodno-kanalizacyjną?18.3. Od czego zależy prawidłowe funkcjonowanie instalacji gazowej?18.4. Jak zapewnić odpowiednią temperaturę w pomieszczeniach?18.5. Dlaczego konieczne są wentylacja i klimatyzacja?Rozdział 19. Maszyny do mycia naczyń 19.1. Dlaczego w zakładzie gastronomicznym istnieją dwa rodzaje zmywalni?19.2. Czym się charakteryzują maszyny komorowe?19.3. Jakie zalety mają maszyny tunelowe?19.4. Dlaczego warto stosować zmywarki?Rozdział 20. Transport wewnętrzny 20.1. Na czym polega transport wewnętrzny?20.2. Jaką funkcję pełnią poszczególne urządzenia transportowe?Rozdział 21. Pomocniczy i uzupełniający sprzęt gastronomiczny21.1. Jakie akcesoria zalicza się do produkcyjnego sprzętu pomocniczego?21.2. Z jakich elementów składa się sprzęt do obsługi konsumentów?21.3. Jaki sprzęt pomocniczy powinien się znajdować w magazynie?Rozdział 22. Urządzenia do sporządzania napojów w zakładzie gastronomicznym22.1. Jakie urządzenia służą do sporządzania napojów zimnych?22.2. Za pomocą jakich urządzeń przygotowuje się napoje gorące?22.3. O czym należy pamiętać podczas eksploatacji urządzeń do sporządzanianapojów?Akty prawneLiteratura

Kod wydawnictwa: 978-83-89184-72-6

Opinie, recenzje, testy:

Ten produkt nie ma jeszcze opinii

Twoja opinia

aby wystawić opinię.

Ocena:
  • Wszystkie pola są wymagane
Zapytaj o produkt

Produkty powiązane

Kontakt

Księgarnia Ekonomiczna Kazimierz Leki Sp. z o.o.

ul. Grójecka 67

02-094 Warszawa

NIP: 7010414095

Tel. 22 822 90 41

www.24naukowa.com.pl

naukowa@ksiegarnia-ekonomiczna.com.pl