ZASTOSOWANIE OPAKOWAŃ AKTYWNYCH I INTELIGENTNYCH ORAZ POWŁOK I FOLII JADALNYCH W PRZEMYŚLE ŻYWNOŚCIOWYM

Wprowadzenie

1. Zastosowanie opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym / Application of active packaging in food industry
1.1. Wstęp
1.2. Definicja, podział oraz charakterystyka opakowań aktywnych
1.2.1. Podział i zastosowanie opakowań aktywnych
1.2.2. Opakowania o właściwościach antybakteryjnych
1.2.3. Opakowania absorbujące tlen
1.2.4. Opakowania o właściwościach antyutleniających
1.2.5. Opakowania absorbujące/wydzielające ditlenek węgla
1.2.6. Opakowania absorbujące wodę
1.2.7. Opakowania absorbujące etylen
1.2.8. Opakowania wydzielające etanol
1.2.9. Opakowania absorbujące/wydzielające zapachy
1.2.10. Opakowania zabezpieczające barwę produktu
1.3. Nanotechnologia w przetwórstwie i pakowaniu mięsa: potencjalne zastosowania
1.4. Podsumowanie

2. Zastosowanie opakowań inteligentnych w przemyśle żywnościowym / Application of intelligent packaging in food industry
2.1. Wstęp
2.2. Definicja, podział oraz charakterystyka opakowań inteligentnych
2.2.1. Wskaźniki czasowo-temperaturowe
2.2.2. Wskaźniki nieszczelności - wskaźniki powietrza
2.2.3. Wskaźniki świeżości i wskaźniki mikrobiologicznej jakości
2.2.4. Układy RFID
2.2.5. Biosensory oraz udział nanotechnologii w monitorowaniu bezpieczeństwa żywności
2.3. Podsumowanie

3. Zastosowanie technologii RFID w przemyśle żywnościowym / Application of RFID technology in food industry
3.1. Wstęp
3.2. Definicja i charakterystyka RFID
3.3. Komponenty, budowa oraz działanie systemu identyfikacji radiowej RFID
3.4. Wykorzystanie technologii RFID w ujęciu historycznym
3.5. RFID a kody kreskowe
3.6. Przykłady wykorzystania technologii RFID w przemyśle żywnościowym
3.6.1. Współczesne wykorzystanie technologii RFID w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego
3.6.2. Współczesne wykorzystanie technologii RFID w odniesieniu do produktów pochodzenia roślinnego
3.7. Podsumowanie

4. Zastosowanie folii i powłok jadalnych w utrwalaniu żywności / Use of edible films and coatings in food preservation
4.1. Wstęp
4.2. Definicje oraz podział powłok i folii jadalnych
4.3. Charakterystyka powłok i folii jadalnych
4.3.1. Powłoki i folie jadalne na bazie polisacharydów
4.3.2. Powłoki i folie jadalne na bazie lipidów
4.3.3. Powłoki i folie jadalne na bazie białek roślinnych i zwierzęcych
4.3.4. Folie i powłoki jadalne o niejednorodnej strukturze
4.4. Dodatki strukturalne w powłokach i ich zastosowanie
4.5. Techniki wytwarzania powłok i folii jadalnych
4.6. Znaczenie i przykłady zastosowania powłok i folii jadalnych podczas przechowywania owoców i warzyw
4.7. Znaczenie i przykłady zastosowania powłok i folii jadalnych podczas przechowywania produktów pochodzenia zwierzęcego
4.8. Praktyczne zastosowanie powłok i folii jadalnych
4.9. Podsumowanie

Wnioski

Bibliografia

Spis rysunków

Spis tabel

Summary