SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

Od autora

Wstęp

CZĘŚĆ I
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

1. Organizacja badań kontrolnych
1.1. Uregulowania prawne
1.1.1. Przepisy wspólnotowe
1.1.2. Przepisy krajowe
1.2. Jednostki odpowiedzialne
1.3. Zasady badań żywności
1.4. Raporty z badań żywności
1.5. Analiza ryzyka i działania administracyjne
1.6. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszy
(RASFF)

2. Zanieczyszczenia żywności
2.1. Zanieczyszczenia chemiczne żywności
2.1.1. Trwałe zanieczyszczenia organiczne
2.1.1.1. Polichlorowane bifenyle
2.1.1.2.Polibromowanedifenyloetery i inne związki bromoorganiczne
2.1.1.3. Perfluorowane związki alifatyczne
2.1.1.4.Polichlorowane dibenzo-p-dioksyny i polichlorowane
dibenzofurany (dioksyny)
2.1.1.5. Ftalany (estry kwasu ftalowego)
2.1.1.6. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
2.1.2. Mniej trwałe zanieczyszczenia organiczne
2.1.2.1. Fenole
2.1.2.2. Bisfenole
2.1.2.3. Parabeny
2.1.2.4. Związki cynoorganiczne
2.1.3. Metale szkodliwe dla zdrowia
2.1.4. Inne zanieczyszczenia chemiczne żywności
2.1.4.1. Związki azotu
2.1.4.2. Zanieczyszczenia wynikające z reakcji Maillarda
2.1.4.3. Inne chemiczne zanieczyszczenia żywności
2.1.5. Podsumowanie zanieczyszczeń chemicznych w żywności
2.2. Zanieczyszczenia biologiczne
2.2.1. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne
2.2.2. Zanieczyszczenia mikotoksynami
2.2.2.1. Aflatoksyny
2.2.2.2. Ochratoksyna
2.2.2.3. Patulina
2.2.2.4. Fumonizyny
2.2.2.5. Trichoteceny
2.2.2.6. Inne
2.2.3. Obecność organizmów żywych
2.2.4. Podsumowanie zanieczyszczeń biologicznych żywności
2.3. Zanieczyszczenia fizyczne
2.3.1. Promieniowanie
2.3.1.1. Promieniowanie jonizujące
2.3.1.2. Radionuklidy
2.3.2. Ciała stałe
2.3.3. Mikrocząsteczki tworzyw sztucznych
2.3.4. Podsumowanie zanieczyszczeń fizycznych w żywności

3. Pestycydy
3.1. Źródła zanieczyszczenia żywności
3.2. Właściwości fizyko-chemiczne i toksykologiczne
3.3. Rodzaje pestycydów i ich skutki dla zdrowia konsumentów

4. Materiały i wyroby do kontaktu zżywnością
4.1. Opakowania i materiały do kontaktu z żywnością
4.1.1. Uregulowania prawne
4.1.2. Oznakowanie
4.1.3. Rodzaje materiałów do kontaktu z żywnością
4.1.3.1. Tworzywo sztuczne
4.1.3.2. Papier i tektura
4.1.3.3. Metal
4.1.4. Rodzaje opakowań
4.1.4.1. Opakowania konwencjonalne
4.1.4.2. Opakowania aktywne (inteligentne)
4.2. Przedmioty użytku
4.2.1. Typy wyrobów do kontaktu z żywnością
4.2.2. Oznakowanie
4.2.3. Rodzajemateriałówwykorzystywanychwwyrobachdo kontaktu
z żywnością
4.2.3.1. Wyroby z tworzyw sztucznych
4.2.3.2. Wyroby z papieru i tektury
4.2.3.3. Wyroby metalowe
4.2.3.4. Wyroby ceramiczne
4.3. Produkty dla dzieci
4.3.1. Wyroby do przechowywania i serwowania jedzenia
4.3.2. Zabawki
4.3.3. Inne

5. Żywność o właściwościach szkodliwych itrujących
5.1. Grzyby niejadalne i trujące
5.2. Naturalne substancje toksyczne w żywności
5.2.1. Produkty pochodzenia roślinnego
5.2.2. Produkty pochodzenia zwierzęcego

6. Glosarium

7. Piśmiennictwo
7.1. Organizacja badań kontrolnych
7.2. Zanieczyszczenia żywności
7.2.1. Zanieczyszczenia chemiczne żywności
7.2.2. Zanieczyszczenia biologiczne żywności
7.2.3. Zanieczyszczenia fizyczne żywności
7.3. Pestycydy
7.4. Materiały i wyroby do kontaktu z żywnością
7.4.1. Opakowania i materiały do kontaktu z żywnością
7.4.2. Przedmioty użytku
7.4.3. Produkty dla dzieci
7.5. Żywność o właściwościach szkodliwych i trująca
7.5.1. Grzyby niejadalne i trujące
7.5.2. Naturalne substancje toksyczne w żywności
7.5.2.1. Produkty pochodzenia roślinnego
7.5.2.2. Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego
7.6. Glosarium

CZĘŚĆ II
JAKOŚĆ BEZPIECZEŃSTWA

1. Definicja żywności
1.1. Żywność konwencjonalna
1.2. Żywność ekologiczna
1.3. Żywność funkcjonalna
1.4. Żywność wzbogacona
1.5 Żywność wygodna
1.6. Żywność czynnościowa (probiotyk)
1.7. Suplementy diety
1.8. Inne rodzaje żywności

2. Przetwarzanie żywności
2.1. Dodatki do żywności
2.1.1. Konserwanty
2.1.2. Aromaty
2.1.3. Barwniki
2.1.4. Inne dodatki do żywności
2.1.5. Podsumowanie
2.2. Systemy kontroli przetwarzania żywności
2.2.1. Dobra praktyka produkcyjna (GMP)
2.2.2. Dobra praktyka higieniczna (GHP)
2.2.3. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP)

3. Przechowywanie żywności

4. Zafałszowaniażywności
4.1. Definicja
4.2. Rodzaje zafałszowań żywności
4.3. Produkt podrobiony

5. Żywność modyfikowana genetycznie

6. Woda

7. Jakość zdrowotna

8. Glosarium

9. Piśmiennictwo
9.1. Definicja żywności
9.2. Przetwarzanie żywności
9.2.1. Dodatki do żywności
9.2.2. Systemy kontroli przygotowywania żywności
9.3. Przechowywanie żywności
9.4. Zafałszowania żywności
9.5. Żywność modyfikowana genetycznie
9.6. Woda
9.7. Jakość zdrowotna
9.8. Glosarium

CZĘŚĆ III

Spis tabel

Spis rycin

Stosowane skróty